RISOTTO DE SETAS

El risotto de setas es una opción relativamente nutritiva debido a la presencia de setas y su bajo contenido de grasa (si se controla la cantidad de mantequilla y queso añadidos). Es una comida reconfortante y deliciosa, pero es importante disfrutarla con moderación si se busca controlar la ingesta de calorías.

Ingredientes

  • 300 g de arroz Arborio (especial para risotto)
  • 200 g de setas variadas (como champiñones, shiitake o porcini), limpias y cortadas en trozos
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 litro de caldo de verduras caliente
  • 100 ml de vino blanco seco (opcional)
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Paso 1

    En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

  • Paso 2

    Añade las setas cortadas y saltea durante unos minutos hasta que se doren ligeramente y liberen sus jugos. Retira algunas setas para usar como guarnición al final si lo deseas.

  • Paso 3

    Agrega el arroz Arborio a la sartén y mezcla bien con las setas, cocinando por un par de minutos hasta que los granos estén ligeramente traslúcidos.

  • Paso 4

    Si decides usar vino blanco, viértelo en la sartén y deja que se evapore el alcohol.

  • Paso 5

    Comienza a añadir el caldo caliente de verduras, una cucharón a la vez, mientras remueves constantemente el arroz. Añade más caldo a medida que se absorba, continuando este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

  • Paso 6

    Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que se derrita y se incorpore completamente.

  • Paso 7

    Prueba el risotto y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

  • Paso 8

    Sirve el risotto caliente, decorado con las setas reservadas y espolvoreado con perejil fresco picado.

Dificultad:

MEDIUM

Tiempo:

30-40 Minutos

Información Nutricional por ración

  • Calorias 250-300
  • Grasas 10-15 g
  • Carbohidratos 35-40g
  • Proteinas 5-8 g

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